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以下文章来源于：原创 爱你的MISS 外滩设计酒店
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还记得入住苏州某家酒店，朋友推荐Miss一定要试试早餐。
第二天果然被震惊，没想到一大早就开启了喝着起泡酒配现烤牛排的日子。让Miss感叹现在酒店早餐太卷了。
中国的奢牌酒店在早餐上，近年来其实卷出了很多新趋势：厚厚的零点菜单、早餐就开始提供香槟、把各种本地特色早点搬上餐桌......
可以说，奢华酒店们正在让早餐也重新变成住酒店的“重要角色”，不再是千篇一律、可有可无或是随便对付一口，而是让吃早餐也有惊喜有仪式感，让住客心甘情愿地早起吃早餐。
Part 01
早餐喝香槟
是加分项吗？
国内的奢华酒店卷早餐最近开辟的新赛道是——提供酒精。
近几年，奢华酒店早餐的酒精含量明显提升。尽管“早酒文化”在中国不太流行，但是早餐喝酒在海外的酒店里并不罕见。
而国内愈来愈多的奢华酒店也在早餐时刻引进酒精，其中最具代表性的当属悦榕庄。
中国所有的悦榕庄都在早餐时段提供起泡酒免费畅饮，或是提供含酒精的特调饮品。
Miss每次入住悦榕庄，在吃早饭的时候总是少不了要喝上一两杯，通过酒精的微醺，可以进一步提升度假的慵懒与松弛感，也与悦榕庄一直提倡的“养修”和“疗愈”的理念不谋而合。
Miss也有许多朋友对一般的酒店早餐并无感觉，但是一听说早餐有酒喝，就能够早起去尝试一番，大有要“喝回房价”的气势，对于这些酒精爱好者来说，早餐提供酒绝对是加分项。
当然，也不仅仅是度假村和“早酒”适配，国内越来越多的城市奢牌也开始在早餐时分提供免费的酒精，苏州四季酒店就是其中之一。
奢牌提供早餐的时间本就要长一些，再加上提供酒精，真有一种把早餐吃出Brunch的感觉。
而提供酒精对于酒店的早餐来说无疑是提升了不小的成本，也只有奢华酒店能够负担得起。
早餐提供香槟酒水，仿佛已经变成了奢华酒店差异化的例证，让喜欢打卡的人拍照更有仪式感，也让酒精爱好者早起就能获得愉悦心情。
Part 02
零点菜单
让吃早餐也充满仪式感
在用提供酒精同步提升早餐的格调和价格的同时，国内奢牌酒店还开始提高“零点”餐食的占比。
和绝大多数仅提供基本餐食以及更追求效率的商务型普通五星级酒店不同的是，奢华酒店一直对于早餐出品的精致度和新鲜度有着很高的要求。
而零点菜单的现点现做，从食物的精致程度上来说显然是要高于传统的“自助餐台”的。
奢牌的早餐大多都有零点菜单的部分，例如半岛酒店更是一直推崇全零点的套餐模式，看到服务生端着摆盘精致的早餐餐点上到桌前，真是让吃早餐也充满了仪式感。
国内越来越多的奢牌则是在自助早餐的基础上增加了许多零点的选择。在杭州西子湖四季，可以在零点菜单上选择各式各样现蒸现做的中式点心，而这些手工点心也都来自金沙厅的出品。
而且各个种类的蛋料理也都会出现在早餐的零点菜单上，从班尼蛋、煎蛋、炒蛋到Omelette可谓应有尽有，菜单上还会详细备注这些蛋料理的各种配料，让人在下单的时候能够更好地选择。
Miss上次住海鸥丽晶的时候，还看到了满满一页的中式零点菜单。出品的份量都刚刚好，做得也很精致，有摆盘颜值也高。无论是上海本地的锅贴、小笼包还是粤式点心里的虾饺，水准都十分不俗。
和国人面对“自助大餐”的情形一样，现在奢牌的住客或许早就对千篇一律的自助早餐而兴致乏乏。
和以前想要琳琅满目、吃的丰富的消费者不同，现在的人对于早餐更追求的是吃的好、吃的健康、吃的精致，最好能再来点惊喜。
而零点早餐恰恰可以符合这些特点，小份量的出品更能保证品控，精致摆盘也更有仪式感，甚至主厨也能时不时地创造惊喜——派送食物。
随机派送的食物都花样繁多，有独具特色的菠萝包，也有堪比西式正餐的小份牛扒，但无论派送的是什么，都藏着主厨想要为创造惊喜，让早餐更具仪式感的小心思。
零点早餐也更能让人印象深刻，Miss入住长沙柏悦的时候，每天零点的奶昔都不一样，但都很好喝，让人念念不忘。而在杭州柏悦，Miss曾经在秋冬季的时候零点过菜单上的“桂圆红枣茶”，带有甘甜和果香的茶汤暖到心里的同时，也让Miss很想打包一杯带回房间里慢慢喝。
对于酒店来说，其实零点早餐比起自助模式能够更好地控制成本，减少食材不必要的浪费以及损耗，毕竟现切的水果、鲜榨的果汁远比那些装在冰块托盘上和果汁壶里的更新鲜也更有营养。
当然，这部分成本就可以更好地投入到早餐菜品和高级食材的打磨中去，例如前文提到的提供酒精，以及在奢华酒店的早餐可以见到的龙虾、牛排等高级食材。
对于已经卷的不行的早餐赛道来说（甚至有很多酒店提出了早餐24小时的概念），接下来让早餐变成“正餐”，说不定也是流行的趋势。
Part 03
把城市的烟火气
搬到酒店早餐桌
早餐的最后一个趋势是本地化。近乎所有的酒店都会希望自己的餐饮能够更具本地特色，而早餐无疑是一个极好的窗口。
想要有更多本地特色的奢牌酒店们，也将早餐的中式餐点不局限于“老几样”：面条、馄饨、小笼包。
上海的镛舍一直是早餐本地化的代表，除了上海本地特色的小笼包之外，还能品尝到四川风味的担担面、改良过的香茅猪肉虾仁馄饨，还有上海本地的生煎包、精心制作的皮蛋瘦肉粥和虾饺等等。
加上镛舍本身零点菜单模式的精致出品，也难怪被那么多酒店控奉为上海酒店早餐的头牌。
在厦门安达仕酒店，可以品尝到福建本地特色的沙茶面、面线糊；在南京河西安达仕则是能吃到南京本地的金陵大肉包、皮肚面和鸭血粉丝汤。
杭州上城英迪格的早餐也主打一个本地化和邻间风味，复刻了杭州本地的锅贴、葱油拌面，片儿川，还将本地糕点“定胜糕”、“葱包烩”也搬上了早餐的餐台。
杭州法云安缦则更是另辟蹊径，在早餐时段提供桂花藕粉和创新的龙井华夫饼。Miss上回去住丽江大研安缦的时候，就在早餐时段感受了一场云南的食材盛宴——菌菇米线、饵块、干巴菌拌面等等。
在长沙柏悦，早餐则是能够直接嗦上一碗热气腾腾的长沙米粉，用鲜爽的辣度感受长沙这座城市的活力。
在东莞迎宾馆，更是能够品尝到现做的广式早茶，由Miss的广东朋友认证，相当地道。
最让Miss印象深刻的早餐本地化发生在前不久入住的香港丽晶，第二天早餐刚一落座，就有服务生询问要不要喝港式奶茶，炎热的夏天在早晨就能喝上冰奶茶真是太惬意。
而且喝完一杯之后，服务生还会贴心地询问要不要续杯。在别的地方早餐都是续杯茶或咖啡，而在香港丽晶则是续杯奶茶，真是太有本地特色。
早餐的本地化，实际上是从味觉层面探索本地和城市的绝佳机会，更是用这些独具风味和特色的食物，迅速拉近住客和这座城市、这个目的地的距离。
也希望奢华酒店可以继续在早餐赛道卷起来，让这个住酒店的基本项也成为住客对于酒店乃至城市的美好印象。
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发表于 2024-10-25 15:22:56
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