[烘焙·魔力]舒芙蕾

香馥烘焙 · 发表于 2014-12-31 02:40:00

[烘焙·魔力]舒芙蕾

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香馥烘焙 · 发表于 2014-12-31 02:40:00

【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味（第一期）锋味厨房-舒芙蕾】
用料:

鸡蛋 4个

面粉 60g

牛奶 500ml

黄油 20g 糖适量

[此贴子已经被作者于2014-12-31 2:41:22编辑过]

香馥烘焙 · 发表于 2014-12-31 02:42:00

1.首先将蛋白蛋黄分开。

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香馥烘焙 · 发表于 2014-12-31 02:43:00

2.蛋黄加入适量的糖搅匀。然后加入60g面粉，搅匀。

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香馥烘焙 · 发表于 2014-12-31 02:44:00

3.500ml牛奶倒入锅中，加入20g黄油，小火将黄油煮化。

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香馥烘焙 · 发表于 2014-12-31 02:45:00

4.然后将少许热牛奶加到蛋黄面粉混合物中，搅匀。

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香馥烘焙 · 发表于 2014-12-31 02:46:00

5.接着将蛋奶混合物倒入牛奶锅中，慢火煮成糊状。
6.然后将煮好的蛋黄糊盛出放凉，冷却。

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香馥烘焙 · 发表于 2014-12-31 02:47:00

7.蛋白加入25g的糖，打发至温性发泡。

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香馥烘焙 · 发表于 2014-12-31 02:47:00

8.待蛋奶糊冷却后加入打发的蛋白并搅匀。

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香馥烘焙 · 发表于 2014-12-31 02:48:00

9.模具均匀地抹上一层黄油。

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香馥烘焙 · 发表于 2014-12-31 02:49:00

10.将拌匀的蛋奶蛋白混合物倒入模具中，抹平，用力震两下将大气泡震走。

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香馥烘焙 · 发表于 2014-12-31 02:50:00

11.预热烤箱，入烤箱，160°烤15分钟即可。

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香馥烘焙 · 发表于 2014-12-31 02:51:00

小贴士 1.完全按照视频里来的，说实话这个量是有点多的，中模都能做个八九十个的，请各位同学斟酌减量。PS.有机会发个改良版

2.这个做法好像和平常的做法不太一样哈！将60g面粉加入蛋黄中，蛋黄压力山大。。实在是搅不好（恕我手拙）最后还是加了点儿牛奶来搅的。。

3.装蛋白的盆要保证无油无水，这样才可以确保蛋白的打发。视频里蛋白只提到放一次糖（25g），那么蛋黄那儿就要放足够的糖了（具体放多少视频里没有提到）。

4.但由于我是手打，所以还是按照平时做蛋糕一样，分三次加糖将蛋白打至温性发泡。

5.牛奶那一part，就是先将煮好的牛奶倒少量到蛋黄中，搅匀后，再倒回锅中，煮至糊状。

6.原话“蛋奶糊要冷却后再与蛋白混合，不然会烧死蛋白的气泡的。

7.500ml 的牛奶怎么听着有点吓人儿呢？！

请各位同学按照实际情况添加！！