[烘焙·魔力]舒芙蕾
<p align="center"><font color="#ff0000" size="4"><strong>[烘焙·魔力]舒芙蕾 <br/> <br/></strong></font><br/><br/></p> <p align="center"><font size="3">【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味（第一期）锋味厨房-舒芙蕾】 <br/>用料: </font></p><p align="center"><font size="3">鸡蛋 4个 </font></p>
<p align="center"><font size="3">面粉 60g </font></p>
<p align="center"><font size="3">牛奶 500ml </font></p>
<p align="center"><font size="3">黄油 20g 糖适量</font></p>
<p align="center"><font size="3"></font> </p>
<p align="center"> </p>
[此贴子已经被作者于2014-12-31 2:41:22编辑过]
<font size="3">1.首先将蛋白蛋黄分开。</font><br/> <br/> <br/><br/><br/> <br/><font size="3">2.蛋黄加入适量的糖搅匀。然后加入60g面粉，搅匀。</font><br/> <br/><br/><br/> <br/><font size="3">3.500ml牛奶倒入锅中，加入20g黄油，小火将黄油煮化。</font><br/> <br/><br/><br/> <font size="3">4.然后将少许热牛奶加到蛋黄面粉混合物中，搅匀。</font><br/> <br/> <br/><br/><br/> <font size="3"> <br/>5.接着将蛋奶混合物倒入牛奶锅中，慢火煮成糊状。<br/>6.然后将煮好的蛋黄糊盛出放凉，冷却。<br/> </font><br/><br/><br/> <font size="3"> <br/>7.蛋白加入25g的糖，打发至温性发泡。</font><br/> <br/><br/><br/> <br/><font size="3">8.待蛋奶糊冷却后加入打发的蛋白并搅匀。</font><br/> <br/><br/><br/> <font size="3">9.模具均匀地抹上一层黄油。</font><br/> <br/> <br/><br/><br/> <font size="3">10.将拌匀的蛋奶蛋白混合物倒入模具中，抹平，用力震两下将大气泡震走。</font><br/> <br/> <br/><br/><br/> <font size="3">11.预热烤箱，入烤箱，160°烤15分钟即可。<br/> </font><br/> <br/><br/><br/> <p><font size="3">小贴士 1.完全按照视频里来的，说实话这个量是有点多的，中模都能做个八九十个的，请各位同学斟酌减量。PS.有机会发个改良版</font></p>
<p><font size="3">2.这个做法好像和平常的做法不太一样哈！将60g面粉加入蛋黄中，蛋黄压力山大。。实在是搅不好（恕我手拙）最后还是加了点儿牛奶来搅的。。</font></p>
<p><font size="3">3.装蛋白的盆要保证无油无水，这样才可以确保蛋白的打发。视频里蛋白只提到放一次糖（25g），那么蛋黄那儿就要放足够的糖了（具体放多少视频里没有提到）。</font></p>
<p><font size="3">4.但由于我是手打，所以还是按照平时做蛋糕一样，分三次加糖将蛋白打至温性发泡。</font></p>
<p><font size="3">5.牛奶那一part，就是先将煮好的牛奶倒少量到蛋黄中，搅匀后，再倒回锅中，煮至糊状。</font></p>
<p><font size="3">6.原话“蛋奶糊要冷却后再与蛋白混合，不然会烧死蛋白的气泡的。</font></p>
<p><font size="3">7.500ml 的牛奶怎么听着有点吓人儿呢？！</font></p>
<p><font size="3">请各位同学按照实际情况添加！！<br/></p></font>
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