冰酒已有两个多世纪的历史了，现在有越来越多的消费者开始关注她。也吸引了更多的生产者加入到冰酒的酿制行列。除了传统冰酒产地德国和奥地利以外，一些新世界的产地也纷纷投入，成为冰酒的新兴产区，如加拿大和美国。特别是加拿大，她拥有生产冰酒的绝佳气候条件，甚至比冰酒的老家――德国和奥地利的气候条件还要适宜。要知道，在德国，冰酒并不是每个年份都能生产的，而在加拿大，在安大略湖周围的地区，几乎年年都具有生产冰酒的自然条件。
加拿大地处北部严寒地区，那里有适合生产冰酒的天然条件。但遗憾的是，加拿大唯一缺乏的是象德国那样严格的法律，以保证生产高品质的冰酒。在加拿大，生产葡萄酒的法律，对葡萄的成熟度和生产工艺都没有具体要求。能够坚持用传统方法酿制冰酒的厂家乏善可陈，质量自然也就参差不齐，白白浪费了老天赐予的优良条件。还有一些加拿大的酒厂，通过人工冷冻葡萄，甚至是冷冻葡萄汁，用萃取浓缩汁液的办法来制造冰酒，这种做法在德国和奥地利都是被法律禁止的。用这种方法制造冰酒，因葡萄成熟度不够，其风味当然不能与传统自然的方法相比。在加拿大，使用这种人工冷冻的方法制造的冰酒，经常标以“Ice Wine”，而不是“Icewine”，非常容易混淆。我曾品尝过一支加拿大的冰酒，来自一个不知名的酒厂，使用的是Vidal葡萄。估计不是用传统方法酿造的，酒的香气不够细致浓郁，味道甜腻有余而酸度不足，酒的整体没有层次。这样的酒如果配甜点还勉强能喝，如若单独饮用的话，就会腻得让人喝不下去了。
冰酒最先产于德国，目前加拿大是世界上冰酒产量最大的国家。
冰酒以德国为最正宗，色泽清澈金黄，带果香和花香，入口浓郁香甜；而加拿大冰酒则入口似糖浆，味道有些过分甜腻。
德国冰酒的特色，甜度稍低一些，酒精度略低一些，更加细致优雅，口感清爽，不会有肥腻的感觉，来自德国Mosel-Saar-Ruwer地区的Riesling冰酒是许多人的最爱。她在新鲜时，颜色是非常浅的柠檬黄色，乍一看不会认为是甜酒。品尝之，则是集中而细腻的蜂蜜、桔子酱香气，很高的糖度和新鲜的酸度平衡得恰如其分。冷脆的酸度构成了其口感架构的中坚。试想一下，炎炎夏日，灼灼阳光下的泳池边，斟上这样一杯冰得恰到好处的冰酒，配上一点香草冰淇淋，轻呷一口，便可尽享那杯中涌出的层层优雅与习习清凉。真正的冰酒最能够体现健康葡萄的风味。酿制所用的葡萄不能被贵腐霉菌或其它任何霉菌侵蚀，酒里不会有贵腐甜酒常有的，有点像烂木头似的霉菌苦味。应该说，冰酒是“干净”的葡萄酿造的酒。这点倒是挺符合“冰酒”其名的字面含义。
目前德国冰酒产量少，但仍为爱酒人士所最爱。加拿大冰酒销量广泛，比较大众。所以你要买加拿大冰酒的话，还是很不错的，而且以后冰酒的市场越来越大，知道和喜爱冰酒的人也会越来越多。
德国冰酒上都会有“Eiswein”的标识，而加拿大则是用Icewine。
德国和奥地利是世界上最早生产冰酒的国家，遗憾的是德国人更重视贵腐甜酒的酿造，加上气候不如加拿大稳定，不同年份之间产量的差异很大，使得我们喝到德国冰酒的机会变得非常难得。目前，德国平均每3－4年才有一个冰酒年份。相对而言，加拿大的气候更适合冰酒生产，寒冷的冬季和温暖的夏季使安大略成为世界上一个能够常年生产冰酒的产区。所以加拿大后来居上，成为目前世界上冰酒产量最高的国家。
1991年6月在波尔多举行的国际葡萄酒与烈酒博览会（VinExpo）上，加拿大冰酒先驱云岭冰酒（Inniskillin）公司，酿制的1989年份威达尔冰酒（VidalIcewine）夺得了展会的最高奖，以顶级的品质赢得了世界的瞩目。把大家的目光重新吸引到这个古老的葡萄酒品种，也为名不见经传的加拿大葡萄酒行业带来了巨大的荣誉和发展。如今，加拿大已经成为全世界最大的冰酒生产国，冰酒成了加拿大葡萄酒行业最具代表性的酒。 | 
发表于 2014-6-4 17:10:00
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